GASTRONOMÍA PANAMEÑA

La gastronomía panameña es un reflejo vivo de nuestra historia, nuestra mezcla de culturas y la riqueza natural que nos rodea. Desde tiempos precolombinos, los pueblos originarios ya cultivaban maíz, yuca, frijoles y ajíes, ingredientes que siguen siendo la base de muchos platos tradicionales. Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se sumaron productos como el arroz, el trigo, la carne de res y cerdo, además de técnicas europeas que se fusionaron con lo autóctono y dieron paso a nuevas formas de cocinar.

Más adelante, el aporte de las comunidades africanas y afroantillanas trajo consigo sabores intensos, especias, aceites y métodos de preparación que enriquecieron aún más nuestra cocina. Esta mezcla de influencias ha dado forma a una gastronomía diversa, donde conviven la sencillez del campo —como el sancocho de gallina de patio, que muchos consideran el plato nacional— con recetas caribeñas a base de coco y mariscos, y delicias afroantillanas como el rondón, el bacalao con coco o el popular “one pot”.

También hay que destacar el legado de las comunidades migrantes, especialmente la china, que nos dejó el arroz frito y técnicas de salteado que hoy son parte del día a día en los hogares panameños.

Entre los rasgos más característicos de nuestra cocina está el amor por el arroz, que se prepara de mil maneras: con pollo, guandú, frijoles, mariscos… Además, las sopas y caldos tienen un lugar especial en la mesa, al igual que los productos frescos del mar y del campo. El sabor se construye con hierbas y especias locales como el culantro, la pimienta, el achiote y el orégano, que le dan ese toque tan nuestro.

Hoy en día, la cocina panameña está viviendo un momento de revalorización y proyección internacional. Chefs y cocineros locales están apostando por una cocina de autor que rescata ingredientes tradicionales como el ñame, el pixbae y el pescado fresco del Pacífico y el Caribe, reinterpretándolos con técnicas modernas. Al mismo tiempo, crece el interés por la cocina sostenible, el consumo responsable y el uso de productos locales, lo que está posicionando a Panamá como un destino culinario donde la tradición y la innovación se encuentran en cada plato.

Platillos más Populares

Sancocho panameño

Uno de los principales protagonistas de la cocina panameña es el sancocho. Ésta sopa incluye en su receta tradicional tan sólo ñame, cilantro y pollo. De esta receta básica hay muchísimas variaciones, sin alejarse mucho del sancocho tradicional. Es un clásico siempre acompañado de un arroz blanco.

Bollos de Maíz Nuevo

Una de las preparaciones más tradicionales para consumir el maíz en panamá es el clásico Bollo. El maíz es molido en una masa que se envuelve en el capullo de la mazorca y es cocido en agua hasta llegar al punto de firmeza deseada. Es un acompañante perfecto para quesito prensado nacional y un buen café. Los más famosos son los Bollos “preñaos” de Chorrera, rellenos de carne, cerdo o pollo.

Arroz con Pollo

Este platillo combina vegetales, arroz, pollo guisado con mucho sabor, aceitunas verdes, alcaparras y, en ocasiones, hasta pasitas. Es una tradición que este plato insignia de la comida típica de Panamá, esté presente en las celebraciones como cumpleaños y días festivos. Muy especialmente en fechas como la Navidad y Año Nuevo.

Una de las delicias de la cocina panameña son las tripas de vaca guisadas. Claro que las conocemos mejor por su nombre típico, mondongo panameño. Éste es uno de los platos panameños que más te traen el auténtico sabor de nuestro país. Lo tradicional es comerlo guisado con cebolla, ají, cilantro, zanahoria, pasta de tomate y algunos ingredientes más.

Carne Asada.

Este exquisito platillo hace parte de nuestra cultura, por las muy conocidas matanzas donde los amantes de la carne se deleitan con distintos cortes de carne cocidos a la brasa con tradicional sazón.

  Guacho.

Entre los platos típicos de Panamá el guacho tiene un lugar de honor. El guacho consiste en un arroz ensopado con granos, vegetales, ñame, yuca, mazorca y otros ingredientes. Puede incorporar res, pollo, rabito de puerco o mariscos. Esto lo convierte en un plato típico muy versátil y popular. 

 Ceviche.

El Ceviche es una de esas cosas que no puede faltar en una fiesta. Acompañante ideal para una cerveza bien fría, el ceviche panameño se caracteriza por un marinado cítrico de larga duración. Consiste en “cocinar” el marisco con jugo de limón, acompañado de ají chombo, cebollas y culantro finamente picado. El más popular es el de Corvina, sin embargo se puede encontrar también de camarones, pulpo, mixto y muchas otras opciones.

   

Tamales panameños.

El envoltorio del tamal son hojas de vegetales. En panamá el tamal suele ser de hojas de plátano o bijao  y se cocina con una masa de maíz mezclada con un guiso de vegetales y aceite de achiote, pasas y un poco de caldo. Luego se rellena con carne de gallina o de cerdo.

Carne “Ropa Vieja”.

   Cuando se trata de carne, la gastronomía de Panamá tiene un platillo estrella, la ropa vieja, generalmente está preparada con falda de res, vegetales picados y salsa de tomate.  Hay muchas recetas panameñas con este corte de carne, sin embargo, todas coinciden en que la carne esté sumamente tierna, con su salsa y una deliciosa sazón.